Reda av sås lchf
Jag reder väldigt sällan en sås… inget vatten, bara grädde och låt puttra lite så är den bra konsistes! Ofta blir förslagen att reda med en äggula, grädde eller creme fraiche och också philadelphia ost. Red med whiskey så blir den redlös. Jag tycker inte att dessa varianter alltid passar till allt. Dessutom…om man reder sås med mjöl så går det ju inte åt så mycket så det kanske har mindre betydelse.
Jag har tänkt testa flera gånger, men hade inget recept att hänvisa till, upptäckte jag när jag sökte i arkivet. Jag lagar gärna mat med asiatiska vibbar - och grytorna blir kanon med lite philla-ost i. Då är cream cheese philladelphiaost betydligt bättre. Använder det ibland i köttfärs för att inte biffarna skall släppa så mycket vätska. Så ibland har jag lagt i en kall klick i maten på tallriken o tjockat till det lite då ist.
Vi använder arowrot ibland. Kanske lite annorlunda än den engelska varianten på clotted cream, men i princip ungefär detsamma. Gamla hederliga kockar sade alltid "en bra sås reder sig själv" Med det menades att man kokar ihop en sås på vispgrädde och smaktillsatser till önskad konsistens, det tar väl minuter med lagom livligt kokande flör livligt och grädden kokar över men rör då och då. Mjöl och smörblandning meurré är ju kockarnas hemlighet, men då får man kolhydrater och ffa gluten i maten.
Äggula ska jag absolut testa. Reda sås, stuvningar och grytor. Get lite skum bismak dock och så är jag inte helt säker på hur LCHFvänlig den egentligen är.
Kolhydrater
Lagar man ofta mat så kan man göra iordning ½ liter eller mer, håller sig länge i kyla. Det tänkte jag testa - tänker mig att i små mängder så blir det som redd sås, och inte gelé. Arrowroot är i det här fallet detsamma som potatismjöl, bara en annan växt med hög stärkelsehalt. 10 oktober, Receptlchf Övriga - recept Många undrar ofta med vad man ska reda en sås. Creme fraiche tycker jag är bra tills det börkar koka för då är det som den smälter.
Låter det koka på svag värme 1an eller 2an. Annars fungerar det bra att reda med nån vanlig ganska smaklös ost som hushållsost eller prästost. Tack för många tips! Jag fick en fråga av Lena på Alma Mater, som just börjat prova på det här med LCHF, om redning av såser och grytor med fiberhusk. Att man kokar ihop enbart grädden o kyler o sen rör ner i maten? Men just sås har alltid vart knöligt.
Ger en lite underlig smak.. Mest kört med creme fraiche. Om man bortser från idag när all grädde var slut utan den. Hört om philladelphiaost men inte testat. Har testat men inte lyckats. Creme fraiche tycker jag inte reder särskilt bra. Nu blev det av, med mycket positivt resultat. Har aldrig haft något problem med klumpar! Bra sås reder sig själv! Behövs mycket lite. Jag såg Heston Blumenthal använda ett alg-gelatin som heter Agar-agar.
Viktigt att såsen endast sjuder. Redix ger redd sås eller gryta men svårt att hantera tycker jag, vill lätt klumpa sig. Vi har ätit lchf innan men haft uppehåll ett tag. Cream fraice kanske man kan hälla i ett kaffefilter för att få bort lite vätska, syrligheten kan kanske vara en god brytning. Om jag förstått rätt så är den engelska avsedd att användas istället för smör på bröd, reducerad blir ju en tjock men fortfarande en flytande grädde som inte ökar såsvätskan så mycket.
5 sätt att reda en sås
Smetana, jag hittar min i hyllan för laktosfritt. Hade ingen aning om det! Philadelphiaost - båda naturell och smaksatt - jättebra resultat. Ocensurerat, ärligt och precis som det är. Ett par matskedar philadelphiaost brukar göra susen, annars som MimLan skriver. Ger tjockare redning än creme fraiche och smakar inte så syrligt. Ja, jag såg det nyligen i svenska kockprogrammet, man sjuder grädden på svag värme så att den reduceras på vätska.