Basta för länge
Kanelbullar – Recept på saftiga bageribullar
Undvik luftdrag vid fönster och liknande. Visste du att på ungefär 15 minuter i bastun så producerar din kropp ca g svett. Tänk på att Vetemjöl special kräver mer bearbetning eftersom det innehåller mer protein och gluten. Låt helst jäsa över natten i kylen. Kanske för mycket jäst? Mortla 1 gram saffran med 1 matsked strösocker och tillsätt ca 2 matskedar konjak eller rom. Men mina blev valdigt degiga konstigt nog.
De 5 första ingredienserna är till fördegen. Låt jäsa övertäckta i minst 1 timme till dubbel storlek.
”Receptet på mjölpåsen är fel från början till slut”
Jästiden beror bland annat på hur varmt du har i rummet. Recept på de ultimata lussebullarna. Grädda i ca minuter i nedre delen av ugnen på grader över- och undervärme. Dom smakar dock lite av congaen alternativt så har jäsningen gått lite för långt, vill minnas att det kan ge en alkoholaktig bismak. Rör i någon minut. Rör ut jästen med saffransblandningen, vaniljsocker och lite av mjölken. Anvande torr jast da jag bor i USA.
Goda bullar men jag fick problem med knådningen efter att fördegen stått i kylen i ca 9timmar. Tillsätt resten av mjölken och mjölet till fördegen g. Följde allt till punkt o pricka och vägde var bulle men fick bara 19 st. Den klättrade i KitchenAiden så jag fick knåda manuellt, möjligen överjäst? Tips och råd på hur du lyckas. Ta bort bullarna från plåten så att de inte eftergräddas. Det är inte säkert att allt mjöl behövs.
Kan stå i månader i kylen. Gör glutentest. Fluffiga och väldigt goda. Mortla saffran, knåda länge, täck med plastfolie, pensla efter gräddning osv. Detta förbättrar jäskraften och ger ett luftigare bröd. Kör långsammare i början. Jag fick ha dom i ugnen i 12 minuter men dom var anda degiga. Om du ska tina de frysta bullarna så gör det antingen i påsen i rumstemperatur eller i ugnen ej varmluft! Garnera med russinen genom att trycka ner dem en bit så att de inte lossnar när bullarna blir stora i ugnen.
Pensla direkt med ägget uppvispat med vatten och en liten nypa salt. Jättegod konsistens men kan smaka mer saffran använde 2 paket.
De var jättestora så ska göra en ny omgång med lite mer lagom storlek. Det sägs att bastar man cirka gånger i veckan så märker man en viss effekt, men bäst mår kroppen av att basta dagar i veckan. Efter över 20 års lussebullsbakande har vi tagit fram det ultimata receptet på lussebullar! Arbeta in smör , mjöl , ägg och socker i fördegen, men häll i lite i taget av mjölet. Mikro funkar också om du har koll och inte kör bullarna för länge.
Häll i en burk med lock och låt dra i minst 30 minuter. Absolut bland de bästa jag någonsin ätit. Tänk på att degen expanderar så ha gärna en ganska stor bunke. Degen ska kännas kladdig men släppa någorlunda från kanterna. Tillsätt saltet i slutet av knådningen. Knåda degen i minst minuter för hand eller minuter i maskin. Frys in så snart bullarna har kallnat. Hade i nästan en hel blå jäst, ca 40g.
Temperaturen kan skilja från ugn till ugn så håll gärna koll på bullarna. Wow vilka luftiga och saftiga bullar!