Torskrygg i ugn hollandaise
Jag tycker själv det är rätt trivsamt att fiska, men jag får sällan nåt på kroken — förutom en gammal gädda vid ett tillfälle — så det är tur att det finns fisk i butik. Vitt eller rosé är allra somrigast. Smält smör i en skål i micron. Sedan är det bara att starta grillen när middagshungern gör sig påmind. Visst är det också tur att det finns butiker. Och förstås en sås! Denna torskrygg med sommarsallad och brynt smör-hollandaise är en härlig middagsrätt att njuta av under sommaren.
Smörstekt torskrygg med magisk champinjonsås
Smält smör i en kastrull på medelvärme. Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Halvera rädisorna. Något så enkelt som nykokt potatis och en lätt sallad är allt som behövs för att få middagen att bli komplett. Med tanke på den feta såsen med de nötiga inslagen passar ett lite mer smakrikt vin. Föredrar man någon annan vit fisk går det naturligtvis bra att byta. Ramlösa är inte bara ett gott vatten, utan gör även gott genom sitt engagemang i Ramlösa Vattenfond, i samarbete med.
Häll av och låt svalna. Sallad och sås kan man göra i förväg. Halvera gurkan och hyvla den med en osthyvel. steklökar 1 dl äppelcidervinäger ev 1 msk honung eller annan sötning Hollandaise med dill g smör 3 äggulor. Tack vare utbudet av fisksorter i butik kan man enkelt variera sig — och tänk så lyxigt om man fångat fisken själv! I manuella fiskdisken bör de kunna hjälpa dig både med märkning och skinn. Annars hade jag stått där hungrande i väntan på att odlingarna skulle komma igång och ge mig något att gnaga på.
Att göra en hollandaise är inte särskilt svårt och kräver heller inte många ingredienser. Varför inte grilla en tjock bit halloumi eller ett halverat rotsellerihuvud som penslas med olja och salt? Det hela samsas med en krispig sommarsallad och en ljuvlig, hemlagad brynt smör-hollandaise — så gott och så lyxigt.
Torskrygg i ugn
Varva ingredienserna till sommarsalladen på ena sidan av tallrikarna. Rör om då och då och låt det vara i kastrullen till det fått en ljust brun ton. Spana efter torsk med skinnet kvar så skyddas den under grillningen och blir lite saftigare tack vare fettet som finns under skinnet. Hyvla fänkål tunt med en mandolin. Naturligtvis finns det också flera köttersättare att byta mot. Torsken grillas men kan naturligtvis också stekas om man föredrar det.
Tina ärtorna i en skål med vatten. Är du flexitarian och föredrar att äta köttfritt emellanåt kan fisken enkelt bytas mot ett vegetariskt alternativ. För att få smak på det hela. Vispa ihop äggulor, citronsaft och vatten i en kastrull på medelvärme med hjälp av en elvisp tills det bildat ett krämigt skum. Få råvaror känns så somriga som nygrillad fisk. Vin till maten? Exempelvis quorn filéer som man grillar och skivar upp. Spara det som en favorit!
Dessa klassiska smaker av brynt smör, torsk, fänkål och hollandaise passar utmärkt till Ramlösa Citron & Ingefära, måste testas! En nygrillad bit fisk behöver egentligen inga krångliga tillbehör. Naturligtvis ska man också titta efter MSC-märkningen som gäller för vildfångad fisk och står för hållbart fiske. Gillar du receptet? En klassisk rätt som får lite extra sting från ingefäran i drycken. Ta av från plattan, tillsätt lite brynt smör i taget och vispa till en fast sås.
Smaka av med salt och peppar. Vill man ändå inte göra såsen själv kan man så klart köpa färdig hollandaise som man rör i lite brynt smör i — då behöver man dock inte damma mängd utan kan bara bryna cirka 25 gram. Prova med en verdejo, ett lite fylligare rosévin eller en chardonnay. Torskrygg i ugn. Fisk går fort att laga och kan lätt förvandlas till en lyxig festmiddag med hjälp av goda tillbehör och ett glas vin.
Torskrygg med sommarsallad och brynt smör-hollandaise. Ingredienser Skrei g torskrygg (MSC-märkt) 1 dl salt 1 l vatten g tärnat sidfläsk/bacon Grönärtspuré g ärtor 1 blomkålshuvud 50 g smör 2,5 dl crème fraiche salt & vitpeppar Bakad rödlök rödlökar alt.