Olika typer av vetemjöl
De båda recepten ovan ger fantastiska degar och bullar som är enklar att forma, ger god smak till degen och håller sig saftiga länge. Om du kavlar ut den direkt så vill den gärna dra ihop sig, men får den vila en stund efter knådningen så slappnar den av och behåller formen när du kavlar. En deg med fördeg, Tangzhongmetoden eller en enkel vetedeg.
Olika mjölsorter
När det är dags för degen att vila kan du också lägga in den i kylen i upp till ett dygn innan du kavlar ut den. Men som sagt, se till att jobba med kall deg. Låt oss gå in på dem en i taget. Det går inte att säga tid. Här kan du se vad de olika sorterna passar och används till – allt för att du ska lyckas extra bra i köket. Eftermjöl kommer från kliskiktet i kärnan [ 2] och är det mjöl som kommer sist ur kvarnen vid malning och har därför något sämre kvalitet än andra mjölsorter.
Sen kan du kavla ut degen och dina bullar och sätta dem på jäsning, även här behöver du dock ett par timmar för det. Havremjöl är naturligt glutenfritt, likaså majsmjöl och bovetemjöl. Mat- & bakskolan / Mjölguiden Mjölguiden Det finns många slags mjöl.
Min maskin är supereffektiv och det tar typ 5 minuter. Jag har ju tjatat nu om att låta vetedeg ta tid. Detta är inte för att jäsa utan för att degen ska slappna av lite. Ibland vill man bara snabbt slänga ihop en deg. I det här receptet så lägger jag alla ingredienser utom smör och salt i bunken. Om du har haft degen i kylskål över natten så blir det dock enklare om man vill använda den här degen till snurror av olika slag.
Sen knådar jag tills degen är elastisk och fin. Japp, ner med jäst och mjöl och allt, det löser upp sig när du börjar knåda. Vetemjöl Matbröd, vetebröd, sockerkakor, småkakor och matlagning – vetemjöl passar till allt och är det mjöl som används mest i Sverige. Bullar som har en smörig fyllning som tynger ner degen funkar också med den här metoden, men de blir ändå generellt lite mindre fluffiga med tung fyllning. Då hinner jästen börja jobba ordentligt och även glutenutvecklingen blir bra eftersom man väntar så länge med att tillsätta saltet, som jästen inte alls gillar.
Sen knådar du degen tills den är klar. Den här degen kan du använda till alla typer av bullar. Många brukar kommentera att den här degen blir hård när man tillsätter ingredienserna i andra steget. En annan orsak till varför jag inte använder tangzhong lika ofta till bullar som ska kavlas och fyllas är att degen blir ganska mycket lösare än de andra recepten, just på grund av vätskan i den.
Vetedeg på tre olika sätt
Det gör att den kan vara svår att hantera när man kavlar, rullar och ska göra olika former på bullarna. Den här degen funkar till alla typer av bullar. Du kan använda den till alla typer av bullar. Den är därför perfekt i bullar som inte har någon fyllning, som ex lussekatter eller semmelbullar eller hamburgerbröd. Och först blir den det, men om du fortsätter att knåda så kommer den att bli mjuk och superelastisk och helt fantastisk att ha att göra med.
Jag har gjort både kanel — och kardemummabullar med den här degen också. Här berättar jag som skillnaden. När jag bakar bullar så är det tre olika metoder och recept på vetedeg som jag brukar använda. Det är för att de fått tid på sig att utveckla smaker och gluten. I det här receptet gör du först en deg av mjöl, vätska och mjöl som får stå i en timme. Här har jag skrivit med om vad Tangzhongmetoden är och hur den skiljer sig från receptet med fördeg.
Tre olika metoder och tre olika recept som alla ger fantastiskt goda vetebullar. När den här fördegen stått i 60 minuter tillsätter du mer mjöl, salt, smör och socker. [ 3][ 4] Typer av mjöl Vetemjöl Vetemjöl är finmalet och siktat mjöl av vete med hög halt av gluten. Kort sagt så är det en deg som har mycket mer vätska än de andra recepten och därmed ger lite mjukare och luftigare bullar. Även om degen går fort så MÅSTE degen och bullarna få ta tid på sig att jäsa för att bli goda och saftiga.
Men OM man vill skynda på processen så kan man det. Sen knådar jag några minuter, tillsätter salt och smör för ni kommer ihåg det där med salt och jäst, saltet ska helst aldrig komma i direktkontakt med jästen. Men de har några extra steg och kräver kanske lite mer av den som bakar. Och det kan man! Sen brukar jag låta den vila i 30 minuter innan jag kavlar ut den. Andra maskiner kan behöva upp till 20 minuter och knådar du för hand kan du behöva knåda på i upp till en halvtimme, beroende på hur stor deg du har.
Observera att du kan snabbt slänga ihop en deg, men du kan INTE snabbt slänga ihop lite bullar.